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信邦解读食用菌物理贮藏方法

发布:临沂市信邦生物科技有限公司

临沂信邦生物科技有限公司以食用菌为主要原材料,针对于食用菌的存储也有很多的研究,今天就来说一下食用菌物理贮藏方法。

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    1、鲜贮。采收后的鲜菇经整理后立即放入干净的竹篮、竹筐或木桶等容器中,上用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖,置阴凉处。鲜菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度影响较大。若室温为3~5℃,空气相对湿度为80%左右,鲜菇可贮藏7天;另外,也可将菇体压于冷水水面以下,但所用水必须卫生,水中的含铁量应低于2毫克/升,这样菇体不仅不会变黑,而且还可延长保藏期。


    2、冷藏。冷藏是指用接近于0℃或稍高几度的温度贮藏食用菌的一种方式。低温使得菇体内各种酶活性减小,呼吸作用减弱,因而减缓了基质的失水失重以及褐变的发生,利于食用菌的保鲜。不同菇类对温度的要求也不同,一般都有一个最低限度,超过这个限度会引起代谢反常,减弱对不良环境的抗性。如草菇的最适保藏温度为0~2℃(可贮14天),4~6℃下很快液化,10~15℃能贮2~3天,30℃只能贮存24小时。双孢蘑菇0℃下可贮存35天,5℃下可贮存28天,15℃时最多贮存12天。注意:食用菌的冷藏室内不能同时放置水果,因为水果可产生乙烯等还原性物质,使双孢蘑菇、金针菇、香菇、猴头等食用菌很快变色。


    3、气调贮藏。该方法是通过人工控制环境的气体成分以及温度、湿度等因素,达到安全保鲜的目的。一般是降低空气中氧的浓度,提高二氧化碳的浓度,再以低温贮藏来控制菌体的生命活动。适当降低环境中氧气的浓度,增加二氧化碳的浓度,不仅可以抑制呼吸作用,还可延缓菇体开伞和影响菇体中多酚氧化酶的活性。所以气调贮藏是现代较为先进的保藏技术。


    4、真空减压保鲜:真空减压保鲜法是基于气调保鲜基础上开发出的新型保鲜技术,是把菇体贮藏场所或贮藏容器内的气压降低,造成一定的真空度(绝对压力为39~3923Pa)的保鲜方法。其原理是:在真空下,容器内氧气分压很低,抑制了菇体的呼吸作用,同时也促进了由菇体生命活动所产生的有害气体如乙烯、乙醛等向环境里的扩散速度,减轻了菇体自身的生理中毒。减压法不但可以延长新鲜食用菌的贮藏期,而且还有保持菇体色泽、防止组织软化的效果。真空减压保鲜法是当代更为先进有效的保鲜技术。


    5、薄膜包装贮藏:这是气调贮藏的一种方式。该方法在贮藏过程中氧和二氧化碳的浓度变化不确定,因而多用于短期贮藏、运输以及作为鲜销的一种临时性贮藏方式。薄膜包装可减少菇体中水分蒸发,保护产品免受机械损伤,另外,包装材料来源广,保存费用低,而且既卫生又美观,是鲜销包装贮藏的良好方法。


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