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优质姬松茸干品的加工技术

发布:临沂市信邦生物科技有限公司

晒干

采收前两天停止向菇体喷水,菌盖直径4厘米内含苞未放,表面淡褐色有纤维鳞片,菌膜尚未破裂,最好晴天采摘为宜。用手握住菌柄转动取出,用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙,用不锈钢剪剪去菇脚,清洗一遍,在通风处的阳光(烈日)下,菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等工具上翻晒,3~4天可干燥。

姬松茸

烘干

烘房设备有3种:烘干机、烘干器、电热鼓风干燥机。


将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水。先将烘干机(房)预热至50℃后让温度稍降低,按菇体大小,干湿分级均匀排放于竹架筛上,菌褶朝下。大、湿菇排放于筛架中层,小菇、干菇排放于顶层,质差或畸形菇排放于底层。烘干分3个工艺流程:

第一,调温定型。晴天采摘的菇烘制起始温度调控至37~40℃,雨天菇则为33~35℃。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时应全部打开进气和排气窗排队蒸气以保褶片固定,直立定型。随着温度的自然下降至26℃时稳定4小时。若此时超温,将出现褶片倒状损坏菇型,色泽变黑,降低商品价值;

第二,菇体脱水。从26℃开始,每小时约升高2~3,以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%,维护6~8小时,温度匀缓上升至51℃时恒温,以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置,使干燥度一致;

第三,整体干燥。由恒温升至60℃约经6~8小时,当烘至八成干时,应取出烘筛晾晒2小时后再上机烘烤,双气窗全闭烘制2小时左右,用手轻折菇柄易断,并发出清脆响声即结束烘烤。一般8~9千克鲜菇加式成1千克干品菇。奖优质干品及时状入内衬塑料膜的编织袋,再用纸箱或竹、木箱封装,每箱装量净重5千克即成商品。一般100平方米的大棚生产的鲜菇,可加工成10~12箱干品菇。


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