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食用菌的保鲜与运输

发布:临沂市信邦生物科技有限公司

尽快置于低温环境鲜菇一经采收,须整齐排放在小型矮装容器内,并尽快送往低温车间进行整理。容器体积为40厘米×28厘米×16厘米(长×宽×高),其形状像周转箱,底部实板,四周预设直径约2—3厘米左右圆孔,底下四角均有内缩插接角块,以便于多层码高。鲜菇采收时顺头排放,不使头尾相接,以免造成污染。低温车间内温度为1℃—3℃,可将普通恒温冷库改造后利用,连同其他包装容器均存放于车间内,以使其彻底降温。鲜菇成箱搬入车间后分开摆放,不得再多层码高,以便于菇体充分降温,该环节对于气温高于15℃时采收的鲜菇尤为重要。整理的工具有:薄片不锈钢刀或竹片刀,以及小包装封口、打箱等设备。

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认真整理保鲜包装先用小刀将鲜菇基部削净,去掉泥土、基料等杂物,鳞片多时就一并除去,一般不用水洗,否则缩短产品货架寿命。待菇体内部降温至3℃以下时,即可分装。一般可用泡沫质地的饭盒样式,制作为高约5厘米左右单盒,每盒约装鲜菇150克左右。若禁销塑料包装,可定制纸质盒。鸡腿菇一般适宜16厘米×10厘米×4厘米(长×宽×高,下同)规格包装;姬松茸适宜15厘米×10厘米×6厘米规格;真姬菇、杨树菇等适宜16厘米×8厘米×4厘米规格。根据鲜菇形态及规格大小确定排放方式,然后封包保鲜膜。将小包装盒再装入泡沫保鲜箱内,每箱可装36盒,透明胶带封口即可。 


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