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姬松茸加工技术

发布:临沂市信邦生物科技有限公司

姬松茸

    一、晒干

    采收前2天停止向菇体喷水,此时菌盖直径4cm内含苞未放,表面淡褐色有纤维鳞片,菌膜尚未破裂,最好选晴天采摘为宜,用手握住菌柄转动取出,用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙,用不锈钢剪剪去菇脚,清洗一遍,在通风处的阳光下,菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等摊晒工具上翻晒,3-4天可干燥。

    二、烘干

    烘房设备有3种:(1)烘干机;(2)烘干器;(3)电热鼓风干燥机。

    将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水,或太阳下晾晒2h。先将烘干机(房)加热至50℃后让温度稍降低,按菇体大小、干湿分级均匀排放于竹架筛上,菌褶朝下。大菇、湿菇排放筛架中层、小菇干菇排放于顶层,质差或畸形菇排放于底层,烘干分3个工艺流程。

    1.调温定型:晴天采摘的菇烘制起始温度调控至37-40℃,雨天菇则为33-35℃。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褶片固定,直立定型。随着温度的自然下降,至26℃时稳定4h。若此时超温,将出现褶片倒伏损坏菇型,色泽变黑,降低商品价值。

    2.菇体脱水:从26℃开始,每1h约升高2-3℃,以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%,维持6-8h,温度匀缓上升至51℃时恒温,以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层煤筛的位置,使干燥度一致。

    3.整体干燥:由恒温升至60℃约经6-8h,当烘至八成干时,应取出烘筛晾晒2h后再上机烘烤,双气窗全闭烘制2h左右,用手轻折菇柄易断,并发出清脆响声即结束烘烤。一般8-9kg鲜菇可加工成1kg干品菇。将优质干品及时装入内衬塑料膜的编织袋,再用纸箱或竹、木箱封装,每箱装量净5kg即成商品,一般100平方米的大棚生产的鲜菇,可加工成10-12箱干品菇。

    采用“新法”加工的干品气味芳香,菌褶直立白色,整朵完整无碎片,菌盖淡黄色无龟裂,无脱皮,铜锣形收边内卷,干燥均匀。无开伞、变黑、霉变、畸形等劣质现象。

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